Callas von Köln - Gratinierte Aprikosen mit Zabaione

Gratinierte Aprikosen mit Zabaione

Zutaten für 4 Personen:
500 gr. Aprikosen
5 EL Zitronensaft
100 gr. Zucker
2 Eier
200 ml weißer Traubensaft
4 EL Grappa
10 gr. Speisestärke
abgeriebene Schale von einer 1/2 unbehandelten Zitrone
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Die Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entkernen.
3 EL Zitronensaft, 25 gr. Zucker und die Aprikosen mischen, dann ca. 30 Minuten marinieren.

Die Aprikosen in vier gefettete backofenfeste Förmchen verteilen.

Die Eier mit 75 gr. Zucker, Traubensaft, Grappa, Speisestärke, 2 EL Zitronensaft und Zitronenschale in einen hohen schmalen Topf geben und verrühren. Dann bei mittlerer Hitze mit den Schneebesen des Handrührgerätes dick-schaumig schlagen bis die Masse am Topf nach oben steigt.

Den Schaum sofort über den Früchten in den Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Umluft 200°C) 8-10 Minuten gratinieren. Aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

"Dat schmeck esu jot - ich künnt mich eren setze"

Juten Appetit wünscht Euch
Eure Renate